“البتاو” عيش الغلابة.. الحلوة ده قامت تعجن في البدريه

يتجمع مئات الفلاحين أمام مطاحن الدقيق المحلية لطحن حبوب الذرة الشامية واستخلاص الدقيق، والذي يستخدم في صنع العيش البتاو، وهو وجبة محبوبة يفضلها جميع الفلاحين في القرى المصرية عند تناول الطعام، نظرًا لمذاقه الجيد وخفة هضمه.

عملية صنع العيش البتاو في القرى ليست سهلة على الإطلاق، حيث تستغرق وقتًا طويلاً يمكن أن يمتد ليوم كامل، تبدأ من الصباح الباكر وتستمر حتى المساء.

صناعة البتاو بعد حصاد الذرة الشامية

تعد “أم بدر” سيدة ريفية ماهرة في صنع العيش البتاو، وقد صرحت أنه يعد خبزًا مفضلًا للجميع، يتم الاستعداد لصنع البتاو بعد حصاد محصول الذرة الشامية، وتخزينها بطريقة محددة داخل أجولة في المنازل، مع تجنب التعرض للرطوبة، ويتم بعد ذلك تنظيف الذرة وإزالة البذور الداخلية المعروفة باسم “الكلوح”، ثم يتم الذهاب إلى مطحنة الذرة الشامية في القرية لتحويلها إلى دقيق شامي.

استخدام مطارح لتوسيع قطعة العجينة

وأضافت “أم بدر” في تصريحات خاصة ، أنه بعد تحضير دقيق الشامي يتم عجنه جيدًا بالماء الدافئ وإضافة الملح والحلبة الحصي، ويُطلق عليه الفلاحين اسم “الحياقة”، وهي تساعد على تمتع البتاو بفترة صلاحية طويلة دون أن يتلف، ثم تبدأ عملية الخبز عن طريق استخدام مطارح لتوسيع قطعة العجينة حتى تتحول إلى بتاو كبير الحجم، بعد ذلك، يُدخل البتاو إلى الفرن البلدي الذي يتم إشعاله باستخدام الجلة (روث الماشية) والبوص (مخلفات الذرة الشامية)، وتستغرق عملية الخبز للقطعة الواحدة حوالي دقيقة واحدة.

وأوضحت “أم بدر” أن هناك نوعين من العيش البتاو، الطري الذي يجب استهلاكه خلال ثلاثة أيام على الأكثر، والجاف الذي يتم تجفيفه جيدًا داخل الفرن، وعند تناوله يتم ترطيبه باستخدام الماء، ويتم استخدام البتاو الجاف مع بعض الأطعمة خاصةً في وجبة العشاء، مثل اللبن الحليب واللبن الرايب والزبادي والجبن والقريش، وجميع منتجات الألبان، كما يُفضل بعض الناس تناول البيض المقلي والعدس والكشك المطبوخ مع العيش البتاو، حيث يُعتبر البتاو بمثابة بقسماط بالنسبة للفلاحين، فلا يُخلو منزل واحد في القرى من العيش البتاو على مدار العام.